Xató

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Xató

Remojar el bacalao en agua fría 24 horas como mínimo. Remojar las anchoas igualmente en agua fría durante unos 30 minutos.

Lavar los tomates y la lechuga bajo el chorro del agua fría. Trocear ambas cosas. Quitar la piel y las espinas al bacalao y desmenuzarlo. Colocar en una ensaladera amplia el bacalao, el bonito desmenuzado, los tomates y la lechuga. Agregar las anchoas troceadas y las aceitunas.

Machacar en el mortero los ajos pelados con la guindilla hasta conseguir una pasta. Agregar el pimentón, sal y el vinagre, mezclando muy bien.

Incorporar el aceite poco a poco moviendo sin parar hasta que se integre bien. Verter sobre la ensalada, revolver y servir.