Vichyssoise

Excelente y refrescante sopa fria, fina, elegante y suave al paladar.

Vichyssoise

Vichyssoise, Ingredientes

    • 1 y 1/2 kg de puerros
    • 1/2 kg de patatas
    • 1 y 1/2 litro de caldo
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • Un vaso de nata líquida

Vichyssoise, Preparación

Limpiar los puerros, cortar lo verde y dar un corte en forma de cruz, perpendicular a la raiz y mojarlos repetidamente en agua fria para que suelten la tierra. Cortarlos en trozos. Lavar lo verde, hoja por hoja, y ponerlos a cocer en el caldo durante 20 minutos, para que le den mas sabor. Colar el caldo y tirar lo verde de los puerros.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en pedazos pequeños. Fundir la mantequilla en una cazuela y rehogar en ella los puerros y las patatas, sin que lleguen a tomar color. Añadir el caldo donde han hervido las hojas verdes de los puerros y hacer hervir. Dejar cocer una media hora, hasta que todo esté blando.
Pasar puerros y patatas con su caldo por la trituradora y luego por el chino para que quede un puré fino y cremoso. Añadir la nata líquida, rectificar de sal y dejar enfriar. Añadir un polvillo de pimienta recién molida.
Guardar la crema en la nevera para que al servirla esté bien fria.

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