Bonito a la riojana

Desde la Rioja nos llega esta clásica receta de cocina, todo un clásico de la gastronomía en España.

Quitale la piel al bonito, sálalo y pásalo por harina.Pela los pimientos sobre la llama y córtalos en trozos medianos.Pica menudamente la guindilla.Rehoga los pimientos en 3 cucharadas de aceite hasta que estén tiernos y añade la guindilla y el tomate.Dora los ajos en una cazuela de barro con el resto del aceite, hasta que hayan tomado buen color y luego retíralos y resérvalos.En el mismo aceite dora por ambos lados el bonito y luego cúbrelo con el puré de tomate y pimientos.Machaca los ajos en el mortero y delíalos con 3 cucharadas de agua, hasta que quede una pasta, y añádelos también.Da un corto hervor y sírvelo en la misma cazuela.