Sopa de coliflor

Como primer plato esta sopa de coliflor, puede ser de impacto.

1. Tras haber hervido la coliflor en agua salada, se escurre y se divide en cogollos.
2. El tallo se pasa por el chino y se añade a una bechamel que se preparará con una nuez de mantequilla, una cucharada y media de harina y un cuarto litro de leche caliente.
3. Se diluye luego en un litro de caldo y se deja cocer hirviendo durante veinte minutos, a fin de obtener una crema bastante fluida.
4. Se vierte en una sopera, se añaden dos yemas de huevos batidos, se mezcla todo muy bien y se incorporan los cogollos de coliflor, se sirve la sopa acompañada de queso parmesano rallado.

Imagen: El delantal verde