Sopa de cebada grisona (Bundner gerstensuppe)

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Sopa de cebada grisona (Bundner gerstensuppe)

Sopa de cebada grisona (Bundner gerstensuppe)

Sopa de cebada grisona (Bundner gerstensuppe), Ingredientes

    • 80 gr. de cebada descascarada,
    • 300 gr. de zanahoria, puerros, apio (preferentemente la bola),
    • patatas y cebolla cortados en juliana fina,
    • 150 gr. de jamón serrano bueno (no hace falta pata negra) en una sola lonja, cortada en cubitos pequeños,
    • 1 hoja de laurel,
    • 1 clavo de olor,
    • 30 gr. de mantequilla,
    • 2 L. de buen caldo de carne.

    Para ligar:

    • 1 dl de crema espesa,
    • 1 o 2 yemás de huevo.

Sopa de cebada grisona (Bundner gerstensuppe), Preparación

Poner en remojo la cebada durante 30-45 minutos.

Poner las verduras cortaditas a sudar con la mantequilla en la cacerola, agregar la hoja de laurel y el clavo de olor. Unos instantes después poner también el jamón.

Agregar la cebada escurrida y cubrir con el caldo. Hacer hervir a fuego suave durante 45-60 minutos. Los que quieran seguir la receta original, agregan 15 minutos antes de terminar la cecina picada (150
gr. en vez del jamón). Retirar del fuego y rectificar el sabor con sal y pimienta.

Batir la yema de huevo con la crema, agregar un cazo de sopa, remover y volcar todo en la cacerola.

Una variante más consistente es poner una buena porción de tocino de cerdo magro y ahumado que cocinará en la sopa. El sabor ahumado combina muy bien con el de la cebada.

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