Sopa de cebada grisona (Bundner gerstensuppe)

octubre 4, 2005

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Sopa de cebada grisona (Bundner gerstensuppe)

Sopa de cebada grisona (Bundner gerstensuppe), Ingredientes

80 gr. de cebada descascarada,
300 gr. de zanahoria, puerros, apio (preferentemente la bola),
patatas y cebolla cortados en juliana fina,
150 gr. de jamón serrano bueno (no hace falta pata negra) en una sola lonja, cortada en cubitos pequeños,
1 hoja de laurel,
1 clavo de olor,
30 gr. de mantequilla,
2 L. de buen caldo de carne.

Para ligar:

1 dl de crema espesa,
1 o 2 yemás de huevo.

Sopa de cebada grisona (Bundner gerstensuppe), Preparación

Poner en remojo la cebada durante 30-45 minutos.

Poner las verduras cortaditas a sudar con la mantequilla en la cacerola, agregar la hoja de laurel y el clavo de olor. Unos instantes después poner también el jamón.

Agregar la cebada escurrida y cubrir con el caldo. Hacer hervir a fuego suave durante 45-60 minutos. Los que quieran seguir la receta original, agregan 15 minutos antes de terminar la cecina picada (150
gr. en vez del jamón). Retirar del fuego y rectificar el sabor con sal y pimienta.

Batir la yema de huevo con la crema, agregar un cazo de sopa, remover y volcar todo en la cacerola.

Una variante más consistente es poner una buena porción de tocino de cerdo magro y ahumado que cocinará en la sopa. El sabor ahumado combina muy bien con el de la cebada.