Pastel “Manido” de pollo

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Pastel “Manido” de pollo

Pastel

Pastel "Manido" de pollo, Ingredientes

    • 1 pollo
    • 1/2 Kilo de patatas
    • cebollas
    • pimentón rojo y verde
    • 1 plátano maduro
    • 1 cabeza de ajos
    • 3 huevos
    • 1 tallo de celery
    • aceite, sal y especias

Pastel "Manido" de pollo, Preparación

Se hierve el pollo y se desmecha, se sancochan las papas y se cortan en rebanadas, se fríe el plátano en tajadas, se cortan los pimentónes con la cebolla, el célery y el ajo en forma menudita; se hace un pisillo o guiso seco con estos y el pollo. En una cazuela amplia para hornear, se engrasa y se coloca en el fondo una capa de las papas, se agrega un poco del guiso de pollo y se extiende hasta cubrir una camada, se adiciona las tajadas; se repite este procedimiento hasta cubrir finalmente con papas; se baten los huevos y después de hacer alguna aberturas con un cuchillo, se vacíale batido de huevo sobre toda la superficie y se introduce en el horno por 20 minutos. Se sirve caliente pero reposado en tajadas de pastel….

Luís Alberto Méndez Arias, conocido en el circulo intimo como “Lama” es un prospero empresario, economista y bohemio; eterno seducido por el tango y la canción sureña, reconocido contemplador sitibundo del “lunfardo” de Goyeneche como del inconfundible murmullo de la caja de los vientos del gran Piazzola ; nativo de la ciudad de El Tinaco en el estado Cojedes en Venezuela, aunque reside en San Carlos ; es además lama un aventajado gourmet, exponente fiel del más acendrado y regio sibaritismo adquirido en el extenso trashumar de las andanzas propias de la mocedad. De talante liróforo, gran amigo para compartir la poesía autóctona y celebrar el más desgarrador de los versos de cualquier poeta de chance; así como frisar la más interesante tertulia de pareceres. Su ascendencia ancestral marca su condición honorable de albacear las más autenticas recetas, de la poco usada hoy, cocina mantuana Venezolana (cocina de la colonia), como la muy Tinaquera SOPA DE OBISPOS de la cual este tiene una interesantísima historia; el PASTEL DE MORRCOY y el indiscutible NIÑO ENVUELTO cojedeño, que a decir de Armando Scannone es la receta que identifica geográficamente a Cojedes en el mapa gastronómico Venezolano y el cual consisten una especie de envoltini de carne relleno. Además de su intromisión accidentada en los sabores de otras regiones, como su exquisito SUCHI DE ATUN Y AJONJOLI. y el indiscutible CEVICHE PERUANO, Lama es además sacerdote toral de la santa cofradía del manjar “manido”, una escuela gastronómica, que muy por encima de una chanza concebida entre amigos, representa toda una escuela desarrollada entre algunos de los más aventajados prosélitos de su entorno, con la demudación propia del rostro incluido, de aquellos que se sienten depositarios de una rara clase de elegidos para adelantar un nuevo esquema de degustación constituidos por la característica distintiva de ingerir alimentos al borde de su descomposición; atraído quizás por el ocre ácido del sabor de dichos alimentos, en los cuales, entre otras cosas para lograr esa condición, en algunos casos se introducen los dedos al guiso para conseguir tan pervertido sabor, esta exótica práctica es de amplia difusión en la región; la receta traída en esta ocasión, es una de sus emblemáticas
En cierta ocasión, en el Restauran LA COLMENA, de su propiedad, un restauratorio con aires de “café concert”, enclavado en el corazón solariego de una casona con sello de mansión colonial, que lama bautizó EL PATIO; nos viene a la memoria uno de los tantos mesoneros que hicieron pasantía de servicios en dicho comedero; con la jocosidad y la sal prieta de cinismo propio de estos “sumilliers” improvisados, de repelosa mordacidad; acercósele un día un bohemio nocherniego que medraba por la zona, y que en actitud de ingeniarse un bocado de comida, desabrido si lo fuere, o restos de alguna pitanza cazuelada con otros destinos y que pudiere haber quedado para sobrevivir al gélido abrazo de la noche infame; este realengo se hizo de una parodia sensiblera que según este no podría fallar; con el metal propio del que implora una cuota de bondad y exhibe la contrastada apariencia de su alma envilecida, embobado requirió:

__Amigo me podría regalar un bocado de comida, no importa que esta estuviese vieja, o que fuere del día anterior?

A lo que el garzón de marras, indolente y majadero terció:

__Amigo, entonces venga mañana para darle la de hoy.

Se han visto casos….

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