Láminas de tataki de atún con espuma de aguacate

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Láminas de tataki de atún con espuma de aguacate

Láminas de tataki de atún con espuma de aguacate

Láminas de tataki de atún con espuma de aguacate, Ingredientes

    • 1 pieza de lomo de atún de 100 gr.
    • Sazonador para pinchos morunos
    • Aceite de oliva 0,4º
    • 1 aguacate
    • 2 hojas de gelatina (ponerlas a remojar previamente en un poco de agua)
    • 200 gr. de nata montada
    • Unas gotas de limón
    • 4 pétalos de tomate.

Láminas de tataki de atún con espuma de aguacate, Preparación

Pelar y deshuesar el aguacate. Frotarlo con el zumo de limón
Montar la nata
Sin sacar la nata del vaso, agregar el aguacate y las hojas de gelatina escurridas
introducir el cestillo metálico, cerrar la tapa
Triturar durante 1 minuto a velocidad 5-7-9 progresivo
Reservar esta espuma para acompañar los lomos
Cortar el lomo de atún en láminas. Rebozar el lomo con una pasta hecha con los polvos para pinchos morunos y aceite de oliva.
Marcar el lomo por todos sus lados en una sartén a fuego muy fuerte.

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