Láminas de tataki de atún con espuma de aguacate
Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Láminas de tataki de atún con espuma de aguacate
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Láminas de tataki de atún con espuma de aguacate, Ingredientes
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Láminas de tataki de atún con espuma de aguacate, Preparación
Pelar y deshuesar el aguacate. Frotarlo con el zumo de limón
Montar la nata
Sin sacar la nata del vaso, agregar el aguacate y las hojas de gelatina escurridas
introducir el cestillo metálico, cerrar la tapa
Triturar durante 1 minuto a velocidad 5-7-9 progresivo
Reservar esta espuma para acompañar los lomos
Cortar el lomo de atún en láminas. Rebozar el lomo con una pasta hecha con los polvos para pinchos morunos y aceite de oliva.
Marcar el lomo por todos sus lados en una sartén a fuego muy fuerte.
