Empanadas rellenas de merluza

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos, y de cocción unos 12 minutos. Te aporta al organismo unas 255 calorías por porción.

1. Freír la merluza: En una sartén con 2 cucharadas de aceite, freír los filetes, sazonados, durante 3 minutos por cada lado. Dejarlos enfriar, desmenuzarlos y reservarlos.
2. Preparar el sofrito: En otra sartén con 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla picada, y cuando esté transparente, añadir el pimiento troceado y el tomate frito dejándolo cocer durante 5 minutos.
3. Mezclar el relleno: Retirar del fuego y añadir el pescado desmenuzado y el huevo cocido cortado finamente. Remover y dejar enfriar. Poner una cucharada de relleno en cada oblea, doblarlas por la mitad y cerrarlas con ayuda de un tenedor, apretando bien los bordes.
4. Freír las empanadillas: Calentar abundante aceite en una sartén y freír las empanadillas, por tandas, hasta que estén doraditas. Ponerlas sobre papel absorbente y servirlas calientes o frías.