Congrio en salsa con gambas

El congrio es un pescado con forma de serpiente o anguiliforme que se pesca tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo, con carne blanca semigrasa, con proteínas de alto valor biológico. Contiene una alta cantidad de vitamina A, más que otros pescados, y minerales como el Fósforo y el Magnesio.

Congrio en salsa con gambasLa mejor parte para cocinar es la que va desde la cabeza a mitad de cuerpo, ya que tiene menos espinas.

Es un pescado muy valorado en el norte, sobretodo en Castilla.

La receta de congrio en salsa que vamos a preparar con él es un poco elaborada, pero vamos a conseguir acompañarlo con una salsa deliciosa.

Congrio en salsa con gambas, ingredientes

  • 4 trozos de congrio
  • 12 gambas peladas
  • 12 Almendras
  • 1 Puñado de pasas
  • 2 Manzanas
  • 2 patatas
  • 1 Cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 Vaso de vino blanco
  • ½ litro de agua
  • Pimienta
  • Sal

Congrio en salsa con gambas, preparación

Sazonamos el congrio, ponemos a freír las tajadas y las vamos apartando a una cazuela de barro.

Partimos la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar en la misma sartén.

Ponemos la cazuela al fuego con el pescado y añadimos el vino blanco, la cebolla y el ajo.

En una sartén grande, vamos a ir friendo las almendras. Cuando están doraditas las ponemos en un recipiente para batir. Ponemos a freír las patatas y las manzanas partidas en trozos. Una vez fritas las añadimos al recipiente donde pusimos las almendras y batimos bien todo.

Añadimos este sofrito a la cazuela del pescado, junto con el agua y lo dejamos cociendo 20 minutos a fuego lento.

3 minutos antes de apagarlo, añadimos las gambas y las pasas.

Servir muy caliente.

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