Cangrejos en salsa

Que deliciosos son unos buenos cangrejos de río, si los encuentras, no dudes en comprarlos y prepararlos con esta receta, ah!! y compra pan

Rehogar en una cazuela la zanahoria, la cebolla y la chalota, todo ello picado muy fino. Dejar hacer a fuego suave y con la cazuela tapada durante 10 minutos. Añadir un vaso de agua y dejar cocer otros 10 minutos.
Limpiar y capar los cangrejos. Ponerlos en una sartén con el vino blanco y sal y saltearlos a fuego vivo hasta que estén colorados.
Calentar el cognac en un cazo pequeño y prenderlo con una cerilla. Una vez prendido, viertalo sobre los cangrejos, muevalos y reservelos.
En la cazuela de rehogar las verduras añadir el tomate, pelado,partido y sin semillas. Dejarlos freir y añadir los cangrejos con su salsa, las hierbas aromáticas y pimienta. Dejar cocere unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo se sacan los cangrejos y se reservan al calor.
Dejar cocer la salsa otros 10 minutos y pasarla por el chino o minipimer. Añadir la mantequilla.
Verter la salsa sobre los cangrejos, calentar y servir.