Cabracho de pescadores

Cuidado con las espinas del cabracho o kabraroka- como se le conoce en el País Vasco-. Son muchas y muy desagradables si se encuentran al comerlo, pero es un pescado exquisito.

1. Limpia el cabracho y, en una cazuela de tamaño suficiente para meter luego el cabracho entero, cuece la cebolla y las patatas .
2. Cuando las patatas estén a punto, mete el cabracho y cuécelo a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
3. Retira la cazuela del fuego, saca el cabracho y déjalo enfriar para deslomarlo.
4. Sirve por una parte el caldo, por otro, las patatas con aceite de oliva virgen y el cabracho deslomado, que también puedes acompañarlo con mayonesa.