Besugo a la donostiarra

El besugo es un pescado muy apropiado para personas con colesterol.

1. Escamar el besugo, vaciarlo y limpiarlo.
2. Darle unos cortes y meter dentro de ellos una tiritas de ajo.
3. Espolvorear con sal, rociar con limón y guardar en lugar fresco.
4. Una hora antes de servirlo, untarlo con un poco de aceite crudo y asarlo sobre unas parrillas puestas sobre ascuas de carbón de encina, dorándolo por ambos lados.
5. Ponerlo en una fuente y rociarlo con aceite bien caliente en el que se habrán frito los ajos y unas tiras de pimientos choriceros.