Atún a la catalana

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Atún a la catalana

Poner la cazuela de barro al fuego y sofreír la cebolla,la zanahoria a rebanadas delgadas,con el laurel y el tomillo;cuando esté dorado, añadir el tomate picado sofrito,echar la harina y remover;agregar3/4 de litro de agua caliente;un poco de pimienta y sal 30 min.
1o min antes de que termine la cocción incorpore el vino y la siguiente pasta.
machacar las hebras de azafrán tostado,el ajo y las almendras;reducir e una pasta fina que se disolverá con un poco de aceite un poco de caldo y salsa.
coloque el atún en la cazuela de barro,ponga encima los chícharos y los pimientos en cuadros chicos y cubra con la salsa pasada por el colador;dejar hervir 5 min. más con la cazuela tapada.
para servir espolvorear con perejil finamente picado.