Vinagre de Módena
Hace relativamente pocos años que el uso de Vinagre de Módena se está extendiendo, dejando de ser un producto tipificado como de lujo.
El auténtico Vinagre de Módena, fabricado en la ciudad italiana homónima, se distingue visualmente porque debe llevar la etiqueta tradizionale. Además cuenta con la certificación de Denominación de Origen. El hecho de tener un precio muy elevado esdebido sobre todo a los muchos años que debe pasar envejeciendo. Sin embargo, su uso se ha generalizado últimamente debido a la existencia de una categoría de este vinagre más comercial, para la que se requieren sólo tres años de envejecimiento y un proceso de elaboración mucho menos complicado que el empleado en el vinagre de módena tradicional.
Las características que hacen especial a este tipo de vinagre son su aroma intenso y su sabor ácido y dulce al mismo tiempo, características que le permiten una gran variedad de usos y combinaciones en la cocina: como aliño para las ensaladas, para hacer vinagretas, para acompañar al magret de pato o algunos patés, pescados, mariscos o incluso para decoración de algunos platos.
