Términos cotidianos de cocina ( parte I )

Términos cotidianos de cocina ( parte I )

En repetidas ocasiones cuando vamos a hacer una receta de cocina, hay veces que se nos presenta un dilema, no conseguimos asociar algunos términos culinarios, a continuación paso a detallaros algunos ejemplos.

Adobar: Poner carne o pescado en una mezcla de vino o vinagreta o aceite, con zanahorias, cebollas, ajos, laurel y especias para que tome gusto un cierto tiempo antes de guisarla.

Aspic: Plato frí­o de jamón, foie-gras o marisco, etc.; cuajados en gelatina.

Blanquear: Cocer brevemente algún alimento para ablandarlo, limpiar de sangre o desalar (aceitunas, etc).

Carpaccio: Carne o pescado cortados en finí­simás láminas que se maceran en zumo de limón o vinagre para quitarles la sensación de crudo.

Cocotte: Cacerola para guisos de hierro fundido grueso, con una tapadera que ajusta muy bien.

Entrevelado: Manteca con vetas de carne.

Fumet: Lí­quido aromatizado en el cual se cuece mucho rato para concentrar los restos de pescado o aves de caza.

Gratinar: Dorar una superficie metiéndola en el horno, con calor arriba.

Juliana: Forma de cortar las verduras en palitos más o menos gruesos.

Marinar: Meter carne o pescado un cierto tiempo en vino o aceite con hierbas aromáticas, ajos o cebollas, para que tomen gusto antes de cocinarlas.

Papillote: Manera de envolver carne o pescado metiéndolos en papel de aluminio o de estraza – para asarlo-.

Pochar: Cocer muy lentamente sin grandes burbujas.

Saltear: Rehogar en sartén dando saltitos para que no se pegue lo que metamos.

Tornear: Dar bonita forma con un aparato especial a patatas, zanahorias, etc.

Trabar: Engordar o espesar algún liquido moviéndolo en el fuego con una cuchara de madera o también añadirle harina, fécula, maizena o yemás de huevos.

Espero que con estos términos más usuales en cocina, a partir de ahora se te simplifique la labor cotidiana de tus recetas. De todas maneras, seguiremos con más términos en una siguiente entrega.

Compartir este artículo

Deja un comentario

¡Ediciones Letra Grande hace literatura para todos!
Disponible para Amazon Prime