Términos cotidianos de cocina ( parte I )

Términos cotidianos de cocina ( parte I )

En repetidas ocasiones cuando vamos a hacer una receta de cocina, hay veces que se nos presenta un dilema, no conseguimos asociar algunos términos culinarios, a continuación paso a detallaros algunos ejemplos.

Adobar: Poner carne o pescado en una mezcla de vino o vinagreta o aceite, con zanahorias, cebollas, ajos, laurel y especias para que tome gusto un cierto tiempo antes de guisarla.

Aspic: Plato frí­o de jamón, foie-gras o marisco, etc.; cuajados en gelatina.

Blanquear: Cocer brevemente algún alimento para ablandarlo, limpiar de sangre o desalar (aceitunas, etc).

Carpaccio: Carne o pescado cortados en finí­simás láminas que se maceran en zumo de limón o vinagre para quitarles la sensación de crudo.

Cocotte: Cacerola para guisos de hierro fundido grueso, con una tapadera que ajusta muy bien.

Entrevelado: Manteca con vetas de carne.

Fumet: Lí­quido aromatizado en el cual se cuece mucho rato para concentrar los restos de pescado o aves de caza.

Gratinar: Dorar una superficie metiéndola en el horno, con calor arriba.

Juliana: Forma de cortar las verduras en palitos más o menos gruesos.

Marinar: Meter carne o pescado un cierto tiempo en vino o aceite con hierbas aromáticas, ajos o cebollas, para que tomen gusto antes de cocinarlas.

Papillote: Manera de envolver carne o pescado metiéndolos en papel de aluminio o de estraza – para asarlo-.

Pochar: Cocer muy lentamente sin grandes burbujas.

Saltear: Rehogar en sartén dando saltitos para que no se pegue lo que metamos.

Tornear: Dar bonita forma con un aparato especial a patatas, zanahorias, etc.

Trabar: Engordar o espesar algún liquido moviéndolo en el fuego con una cuchara de madera o también añadirle harina, fécula, maizena o yemás de huevos.

Espero que con estos términos más usuales en cocina, a partir de ahora se te simplifique la labor cotidiana de tus recetas. De todas maneras, seguiremos con más términos en una siguiente entrega.

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