Truchas con jamón a la Navarra

La trucha es uno de los pescados que más me gusta, rellena de gambitas, de jamón, lo acepta casi todo. La puedes preparar en el horno, en la sartén (si es de ración). Pero donde adquiere un sabor delicioso es a la navarra.

Truchas con jamón a la Navarra

Truchas con jamón a la Navarra, Ingredientes

    • 6 truchas de ración
    • 6 lonchas finas de jamón serrano
    • 3/4 litros de aceite (sobrara)
    • 1 plato con harina
    • 1 kg de tomates
    • 1 pimiento rojo fresco (de 300gramos mas o menos) o una latita de conserva
    • 3 cucharadas soperas de aceite frito
    • 1 cucharada pequeña de azúcar
    • 1 cebolla mediana
    • sal

Truchas con jamón a la Navarra, Preparación

Se vací­an, se escaman, se lavan y se secan bien las truchas. Se salan por los dos lomos y se dejan reposar así­ durante 10 minutos para que penetre bien la sal.

Se cortan por el lado de la tripa para abrirlas. Se pone en cada trucha una loncha de jamón y se vuelve a cerrar, atándolas con un palillo para que no se abran y se haga el jamón.

Se hará la salsa de tomate espesa y se le agregará, una vez hecha, unas tiritas de pimiento de lata o asado, previamente pelado y vaciado después, si es fresco. Esta salsa, bien caliente, se pone en la fuente donde se sirvan las truchas. Esta fuente se reservará al calor.

En una sartén se pone el aceite a calentar y se frí­en las truchas, pasándolas antes por harina, hasta que estén bien doradas. Se pone en la fuente y se sirve en seguida.

Nota.- Hay quien no las sirve con el tomate; también están muy ricas y hay quien no le pone el jamón dentro de la tripa sólo se lo pone alrededor de la trucha (sujetándolo con un palillo) y friéndola sin harina. Estas dos variaciones son cuestión de gusto.

Imagen: Recetasdecocinablog

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