Sopa de pepino con salmón

Esta sopa de pepino rinde para 4 porciones, y tienen una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, y el de cocción de unos 40 minutos. Te aporta al organismo unas 225 calorías por porción.
Más fragancia cuanto más seca: El eneldo es una hierba muy aromática y deliciosa para sazonar verduras y pescados, especialmente el salmón fresco. Pero como sucede con el laurel, es más fragante cuanto está seca.

1. Corta en rodajas: Pela los pepinos, dejando un poco de piel, y pártelos por la mitad. Acto seguido, quita las semillas y córtalos en rodajas. Por otro lado, limpia los puerros, lávalos bajo el chorro de agua fría y pártelos en rodajas.
2. Rehoga las verduras: Calienta el aceite en una cazuela y rehoga en él los pepinos y los puerros. Añade entonces el caldo de verduras, tapa la cazuela y déjalo hervir a fuego lento durante 15 minutos. Reserva.
3. Cuece al salmón: Mientras, en otra cazuela, pon una taza de agua, añade la cebolla cortada en trozos, la hoja de laurel, una cucharadita de pimienta negra en grano y sal. Llévala al fuego y, cuando rompa a hervir, echa el salmón. Déjalo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelo, quítale las espinas y desmenúzalo.
4. Tritura y sazona: Aparta unas rodajas de pepino y tritúralas en la batidora junto con el puerro. Incorpora la nata, algo de zumo de limón y comprueba el punto de sazón. Rectifica, si fuera necesario, de sal y pimienta.
5. Monta el plato y sirve: Añade los trozos de salmón y las rodajas de pepino reservadas. Espolvorea con eneldo picado y sirve.