Sopa de Mondongo (Callos)

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Sopa de Mondongo (Callos)

Lavar bien el mondongo y retirarle toda la grasa que sea posible. Poner una olla con tres litros de agua al fuego y añadirle el mondongo picado en trozos de 5 x 1 cm., la carne de pescuezo picada, los frijoles, la sal y las ramás de hierbabuena, dejar que hierva a fuego bajo, durante 2 horas o hasta que este tierno y los frijoles cocidos
En una sartén echar las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente agregarle la cebolla, remover bien y cuando empiece a dorar añadirle los ajos, el aji panca y la pimienta mezclar bien para que cocine el aji. Añadir el sofrito a la olla del mondongo, agregarle los fideos y cuando esten cocidos comprobar la sal, y proceder a servir.