Sopa de espárragos trigueros

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Sopa de espárragos trigueros

Sopa de espárragos trigueros

Sopa de espárragos trigueros, Ingredientes

    • 1 manojo de espárragos
    • 1 ajo
    • 50 gr. de pan
    • 4 huevos
    • pimienta molida
    • azafrán
    • comino, vinagre, aceite, sal.

Sopa de espárragos trigueros, Preparación

– Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva.
– Se sofrí­en ligeramente los ajos picados, se retiran y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se dora, añadiéndola al agua con los espárragos.
– Se majan en un mortero los ajos con un poco de azafrán, pimienta y comino y se vierte todo ello sobre los espárragos.
– Se frí­en unas rebanadas de pan y se incorporan también a los espárragos.
– Antes de servir, se baten los huevos y se agregan al caldo, que estará caliente pero no hirviendo para evitar que se corten.
– Se le echa un chorretón de vinagre y se sirve inmediatamente.

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