Sopa de espárragos trigueros
Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Sopa de espárragos trigueros
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Sopa de espárragos trigueros, Ingredientes
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Sopa de espárragos trigueros, Preparación
– Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva.
– Se sofríen ligeramente los ajos picados, se retiran y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se dora, añadiéndola al agua con los espárragos.
– Se majan en un mortero los ajos con un poco de azafrán, pimienta y comino y se vierte todo ello sobre los espárragos.
– Se fríen unas rebanadas de pan y se incorporan también a los espárragos.
– Antes de servir, se baten los huevos y se agregan al caldo, que estará caliente pero no hirviendo para evitar que se corten.
– Se le echa un chorretón de vinagre y se sirve inmediatamente.
