Sopa de cardos de Aquila

agosto 20, 2004

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Sopa de cardos de Aquila

Sopa de cardos de Aquila, Ingredientes

1 cardo pequeño,
200 g de carne de ternera molida,
100 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
40 g de mantequilla,
los menudillos [menudencias] de 1 pollo o de 1 pavo,
1,2 l de caldo de carnes blancas,
1 vaso de aceite de oliva,
½ vaso de vino blanco,
4 rebanadas de pan casero,
3 huevos,
1 cucharada de salsa de tomate,
el zumo de 1 limón,
sal

Sopa de cardos de Aquila, Preparación

Limpiar los cardos de los pies externos, quitarle a los que queden los filamentos y la fina cáscara blanca; cortarlos en pedazos y hervirlos, en agua acidulada con el zumo de limón, durante 30 minutos. En un bol reunir la ternera molida, el “pecorino” y 2 huevos, añadir una pizca de sal, amalgamar y formar muchas bolitas pequeñas. Freír en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y 20 gramos de mantequilla. Lavar los menudillos, picarlos burdamente y dorarlos en un sartén con el resto de la mantequilla y 2 cucharadas de aceite; verter el vino, dejar que se evapore e incorporar los cardos escurridos. Añadir la salsa de tomate, las albóndigas y cubrir todo con el caldo, luego tapar el recipiente y hervir durante 15 minutos. Mientras tanto, batir el huevo restante con un tenedor, sumergir el pan cortado en pedazos pequeños y freírlo en un sartén con el resto del aceite. Servir la sopa caliente acompañada del pan frito.