Potaje Parisien

Es un potaje que se sirve en la mesa con queso parmesano rallado.

1. Lo primero será cortar la parte blanca de los puerros en rodajas muy finitas, hacemos lo mismo con la cebolla.
2. En una cazuela rehogamos los puerros y las cebollas con un poco de mantequilla (50 gramos), y lo dejamos que se reduzca hasta llegar a que se haga papilla.
3. A continuación, pelamos las patatas y las cortamos a trozos irregulares. Pelamos los tomates (que habremos escaldados anteriormente), les quitamos las semillas y los picamos.
4. Al sofrito le añadimos las patatas y los tomates, lo dejamos que cueza, le añadimos el caldo y lo volvemos a dejar cocer a fuego lento durante 1,5 horas. Lo salamos a gusto.
5. Una vez esté, lo pasamos por el chino o pasapuré y le damos un último hervor, añadiendo el resto de mantequilla.
6. Listo para comer muy caliente.