Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

Es un plato muy sencillo, como a mi me gustan, muy rápido y fácil de elaborar.

1. Pelamos las patatas en lonchitas como para una tortilla, y picamos la cebolla. Las freimos en aceite a fuego medio, que se queden blanditas pero no doradas.
2. Aparte, batimos los tres huevos y les agregamos las patatas y cebolla una vez hechas. No os preocupeis si el huevo se cuaja con el calor de las patatas, se harán luego más rápido.
3. Procurad elegir los pimientos menos retorcidos, son mejores para rellenar en esta ocasión.
4. Lavamos los pimientos y cortamos solo la parte superior, quitamos las semillas y los rellenamos con la mezcla de patatas y huevo.
5. No hace falta cerrarlos, en cuanto se echan en el aceite caliente, los huevos cuajan y no se sale el relleno.
6. Freímos a fuego medio, se irán haciendo a la vez los pimientos por fuera y la tortilla de patatas por dentro.
7. Y, una vez hechos, podemos darle un toque » de alegría» cubriéndolos con una loncha de jamón serrano.
8. El jamón es opcional

Imagen: La despensa de los Platelicos