Pimientos rojos rellenos de maíz

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Pimientos rojos rellenos de maíz

Elegir pimientos rojos con forma tal que, una vez cortados a lo largo, ambas mitades queden horizontales y no tumbadas hacia un lado.
Lavarlos, cortarlos a lo largo sin quitarles el pedúnculo, sacarles todas las pieles blancas y semillas, ponerlos en una bandeja de horno y echarles un poco de sal.
Saltear cebolla picada y añadir una lata de tomate troceado del Mercadona (o picar tomates envasados enteros) y maíz de lata o congelado, cocer despacito hasta que espese, apagar el fuego y condimentar con sal, pimienta, ajo en polvo y perejil fresco picado.
Rellenar los pimientos, cubrir cada uno con una loncha de queso (o espolvorear con emmental rallado) y cocer en horno 0 o en microondas+grill. Retirar, espolvorear con pimentón ahumado, dejar reposar unos minutos y servir.