Pan cristal

Por primera vez he escuchado pan cristal hace apenas diez minutos. Pensé que sería algún tipo de joya realizada con cristal y no se que pintaba el pan pero, como los diseñadores son así, pues pudiera ser  con forma de barrita o de colín.

Pero no, resulta que es el nombre de un pan real y con corteza y miga.

La cualidad que tiene este pan es que apenas tiene miga pero está buenísima. El aspecto de la miga es muy curioso, está llena de grandes agujeros, como los del queso debido a pompas de aire que se producen durante la fermentación.

Otra de las características de este pan es que la corteza es fina y muy crujiente. Justo como a mi me gusta.

Es un pan tierno, supertierno y de un sabor exquisito.

La receta no es complicada y no necesita de amasado. Puedes hacerla a mano o en la thermomix (thx )

Pan cristal

Pan cristal, Ingredientes

    • 300cc de agua
    • 350 gr de harina
    • 1 cucharada de yogur
    • 10 gr de sal
    • 12.5 gr de levadura fresca en pasta para panadería.

Pan cristal, Preparación

  • Necesitaremos un recipiente para poner la mezcla al fuego, en él mezclamos 200 cc de agua tibia, 150 gr de harina común y 10 gr de sal.
  • Lo llevas al fuego revolviendo constantemente, hasta que se haga casi un engrudo, no muy denso, que se espese. En la thx 5 minutos a 100 ºC, velocidad 2 .
  • Retiramos del fuego y agregamos 100 cc de agua bien fria y mezclamos, luego 1 cucharada de yogur natural frio. Tocamos la masa a ver si tiene una temperatura normal, (37ºC).En thx 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura. Tiene que llegar hasta 50ºC .
  • Entonces le agregamos 12, 5 gr de levadura de panadería en pasta ( 1/2 cubito de 25gr). En thx 1 minuto, velocidad 3. Ahora dejamos descansar 45 minutos la masa bien tapada y en un lugar cálido.
  • Le agregaremos 150 gr más de harina, y lo mezclamos, que quede bien integrada. Con la thx 1 minuto, velocidad 2. Y dejamos descansar otros 30 minutos en un sitio cálido
  • Agregar 5o gr de harina, mezclar y dejar reposar 30 minutos más en el mismo sitio. Si durante el proceso de reposo ves que adquiere un aspecto burbujeante, ya estará hecha.
  • Es el momento de remover un poco para hacer desaparecer las burbujas y colocar la masa con una cuchara en un molde que no sea alto la masa deberá tener 1 cm de altura. Ahora toca de nuevo otro reposo, verás que la masa crece hasta el doble.
  • Es el momento de llevarla al horno a 250 grados hasta que estén doraditas.

Fuente: lacocinadeile

 

Un comentario - Escribe un comentario

Deja un comentario