Merluza koskera

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Merluza koskera

Merluza koskera

Merluza koskera, Ingredientes

    • 1 kg de merluza en 4 medallones
    • una lata pequeña de esparragos
    • Un huevo
    • 200 gr de almejas
    • Un vaso de vino blanco
    • 3 dientes de ajo, perejil
    • 8 cucharadas de aceite
    • harina para rebozar
    • pimienta y sal

Merluza koskera, Preparación

Comprar la merluza de la parte abierta y pedir al pescadero que quite la espina y la piel y la corte en lomos. Lavarlos y sazonarlos con sal. Dejarlos reposar sobre la tabla. Lavar las almejas y abrirlas al vapor con el vino.
Colar el caldo.
Calentar el aceite en una cazuela de barro en la que quepan holgadamente los medallones de merluza y dorar ajo picado; cuando empiece a dorarse, intreoducir los lomos de merluza pasados por harina y dorarlos un minuto por cada lado, dandoles la vuelta con un tenedor. Mover en vaivén la cazuela y verter poco a poco el vino blanco con el jugo que soltaron las almejas, todo colado, para que no lleve arena.
Añadir el caldo de la lata de esparragos y 6 cucharadas de agua fria, sin dejar de mover la cazuela, y cuando hierva de nuevo, sazonar la salsa con abundante perejil, sal y pimienta y añadir las almejas y los esparragos. Colocar cuartos de huevo alrededor y servir en la misma cazuela.

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