Guisado de palomas torcaces de Echalar

Entrepucheros te invita  a preparar esta receta de cocina de Guisado de palomas torcaces de Echalar

Guisado de palomas torcaces de Echalar

Guisado de palomas torcaces de Echalar, Ingredientes

    • 3 palomas torcaces
    • 1 dl de aceite
    • 2 zanahorias
    • 1 cebolla
    • 1 cucharada de harina
    • 100 gr. de champiñones
    • 1 vaso de armagnac
    • 1 vaso de vino blanco
    • 2 cucharadas de chalotas picadas
    • 1 diente de ajo
    • Pimienta
    • 1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel)
    • caldo de carne
    • sal
    • pan frito

Guisado de palomas torcaces de Echalar, Preparación

Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite.
Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo. Salar un poco y añadir 2 grs. de pimienta triturada y el ramillete aromático, dejándolo hervir poco a poco.
Asar las palomás y cortarlas en 4 trozos. Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas.
Flamear el vasito de armagnac y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite.
Machacar los huesos, hígados y cuellos. Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más.
En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotas picadas y pimienta. Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido.
Colar la salsa sobre la cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas. Servirlo caliente (pero sin hervirlo). Acompañarlo de rebanadas de pan frito.
Receta de La cocina vasca de la Editorial La gran enciclopedia vasca

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