Delicia de lechoza

Entrepucheros te invita  a preparar esta receta de cocina de Delicia de lechoza

Se pela la lechoza verde y se corta en medida de “dit d home”; se lleva a hervir en agua con los 3 kg de azúcar; se deja hervir hasta que ablande; hervir en un poco de agua los palitos de canela, el anís y las hojas de higuera; verter sobre la lechoza y revolver hasta que salga un almíbar espeso y se vea dentro de los trozos de lechoza, la cual habrá adquirido un color anaranjado líquido; sacar y enfriar; pelar la lechoza madura, cortar y llevar al procesador con el jugo del limón, azúcar al gusto y la vainilla; agregar trocitos de hielo; servir en una copa de cristal colocando alrededor de la misma el dulce de la lechoza en almíbar y en una esquina colocar un trozo de queso blanco salado.

Esta receta me la hizo llegar mi gran amigo Pedro Martinez, un próspero empresario del agro venezolano, quien es altamente reconocido en la industria tabacalera nacional por su prolífica producción anual de este rubro; Pedro es también un excelente cocinero, capaz de crear las más exóticas preparaciones de alta culinaria así como restauraciones de factura humilde, recuerdo con agua en la boca su creación de “Conejo Andaluz”, donde a través del platillo hace un recorrido gastronómico por la región del levante Español y sus ingredientes autóctonos; pero cómo nadie es perfecto, nuestro amigo es un empedernido fanático del bello arte de la música, donde Pedro hace gala con orgullo el contar con la colección musical de los géneros románticos y de música típica internacional más extensa de la región donde vive; recuerdo con mucha claridad el día que desarrolló esta receta, cuando fuimos a su hacienda, recolectamos las lechozas y compramos un CD de una cantante cubana: “La Freddy”, desconocida para nosotros pero que al decir de éste, constituía toda una diva del canto caribeño; destapó una botella de un añejo Escocés, colocó el CD y empezaron sus manos a obedecer al acendrado gusto culinario que engalana su personalidad, y me honró con esta delicia el cual me dio la potestad de nominarla… DELICIA DE LECHOZA