Filetes en vinagreta

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. El tiempo de preparación es de unos 15 mn, y el de cocción es de 5 mn. Te aporta al organismo unas 285 calorí­as por porción.
También cocido: El pescado es rico en sales minerales y, en general, tiene poca grasa. Para aligerar aún más el plato, puedes cocer los filetes en agua salada en lugar de dorarlos con aceite.

1. Aromatiza el pescado: Lava las espinacas, escúrrelas bien y córtalas en juliana fina. Mézclalas con el eneldo y el romero. Reserva 1 cucharada y reboza el pescado con el resto de esta preparación. A continuación, salpiméntalo.
2. Corta la remolacha: Dispón 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga los filetes durante 2-3 mn por cada lado. Escurre la remolacha y córtala en bastoncitos.
3. Prepara la vinagreta: Bate el aceite restante y el vinagre. Sazona ligeramente e incorpora la remolacha y la mezcla de espinacas que has reservado. Sirve esta vinagreta acompañando al pescado.