Alubias salteadas con huevos poché

Estas riquí­simas alubias rinden para 4 porciones. Te aporta al organismo unas 500 calorí­as pro porción. El tiempo de preparación es de unos 10 minutos, y de cocción 1 hora y 35 minutos. Y la dificultad de la misma es baja.
A la plancha: Este plato, que contiene notables cantidades de hierro y calcio, y vitaminas del grupo B, también puede prepararse con huevos a la plancha. Hazlos en una sartén con unas gotas de aceite.

Alubias salteadas con huevos poché

Alubias salteadas con huevos poché, Ingredientes

    • 400g de alubias rojas
    • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 2 pencas de apio
    • 1 casco de cebolla
    • 1 pizca de tomillo
    • 1 hoja de laurel
    • 4 huevos
    • Sal
    • Pimienta

Alubias salteadas con huevos poché, Preparación

  1. Escurre las alubias: Deja las alubias en remojo la noche anterior. Escúrrelas y ponlas en una cazuela con la hoja de laurel, la cebolla y abundante agua. Cuécelas durante 1 hora y media, escúrrelas de nuevo y resérvelas.
  2. Trocea el apio: Limpia y lava el apio. Córtalo en rodajas y resérvalo. Pon un fondo de aceite en una sartén grande, añade las alubias y saltéalas con el apio. Ajusta el punto de sal y agrega unas hojitas de tomillo.
  3. Hierve los huevos: Aparte, cuece los huevos 5-6 mn; la clara debe quedar cuajada y la yema lí­quida. Pásalos por agua frí­a y pélalos. Córtalos por la mitad a lo largo y disponlos sobre las alubias calientes o templadas.

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