Espaguetis con berenjena y salsa de tomate

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de  Espaguetis con berenjena y salsa de tomate

Espaguetis con berenjena y salsa de tomate

Espaguetis con berenjena y salsa de tomate, Ingredientes

    • 1 cebolla grande.
    • 2 dientes de ajo.
    • 6 cucharadas de aceite oliva.
    • 1 1/2 kg. tomates.
    • 1 kilo berenjenas.
    • 3/4 kg. spaghettis.
    • sal
    • pimienta al gusto.
    • queso parmesano al gusto.

Espaguetis con berenjena y salsa de tomate, Preparación

Picar la cebolla en cuadritos. 1 kilo de tomates se pelan y se parten en cuatro trozos, el otro 1/2 kg. se licúa y se cuela. En una sartén profunda o en una olla, freír la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de aceite a fuego mediano, hasta que la cebolla este pochadita. Agregar los tomates picados en 4 partes y el tomate licuado. Hervir la salsa sin tapar la olla moviendo de vez en cuando por 15 a 20 minutos o hasta que espese. Mientras se cocina la salsa, cortar las berenjenas en dados y colocarlas en 2 bandejas de horno, rociarlas con las 4 cucharadas de aceite restantes. Llevar al horno de 175º C colocando una lata en la parte de arriba y otra en la de abajo del horno. Cocinar así por 10 minutos y luego cambiar de posición las latas (la de arriba ponerla abajo y viceversa) y hornear 10 minutos más o hasta que las berenjenas estén tiernas y doraditas. Sacar del horno y mezclar con la salsa de tomate, sazonar con sal y pimienta al gusto. A parte hervir abundante agua con 1 cucharada de sal, cuando hierve agregar los espagueti de golpe y cocinarlos hasta que estén al dente. Escurrirlos y vaciarlos en fuente y encima. Vaciar la salsa de tomate y berenjenas. Espolvorear con queso parmesano rallado y servir inmediatamente.

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