Crema marinera

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Crema marinera

Crema marinera

Crema marinera, Ingredientes

    • 2 filetes de pescadilla o merluza (puede ser congelada)
    • 2 filetes de rape
    • 2 carabineros
    • 100 gr. de gambas
    • ¼ kg. De mejillones
    • ½ cubilete de aceite
    • 2 cubiletes de tomate triturado, o 3 tomates maduros
    • 2 puerros, solamente la parte blanca
    • 2 zanahorias
    • 2 dientes de ajo
    • 1 hoja de laurel
    • 2 ½ cubilete de nata líquida
    • ½ cubilete de brandy
    • 2 pastillas de caldo de pescado
    • 1 litro de agua
    • pimienta y azafrán
    • unas gotas de Tabasco
    • perejil

Crema marinera, Preparación

Hervir los mejillones, y reservar por separado el agua de la cocción y los mejillones.
Pelar las gambas y los carabineros. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso thermomix con dos cubiletes de agua. Cerrar y tapar con el colador en velocidad 1, temperatura 100º durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo obtenido junto con el de los mejillones, y se enjuaga bien el vaso.
Se ponen en el vaso los ingrdientes restantes, excepto la nata, el brandy, el agua, el perejil y los pescados, cerrar y tapar con el colador. Triturar, progresivamente, a velocidades 3-5-7 unos segundos, destapar, limpiar bien las paredes del vaso con la espátula, se pone el cestillo y se pone el pesacado a velocidad 1, a 100º durante 15 minutos. Se añaden las gambas y los carabineros al cestillo, y se incorpora al vaso la nata, el brandy, el caldo reservado y 4 cubiletes de agua.
Se programa velocidad 1, a 100º durante 10 minutos.
Verter el pescado del cestillo y los mejillones reservados, en el vaso y triturar hasta que se forme una crema homogénea.
Si se quiere, reservar alguna gamba para adornar.
Rectificar la sazón, y comprobar la consistencia de la crema, añadiendo más agua si fuera necesario.
Espolvorear con perejil.

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