Caldo corto para pescados

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Caldo corto para pescados

Caldo corto para pescados

Caldo corto para pescados, Ingredientes

    • 1kg de pescado
    • 1/2 cebolla pelada, 1 zanahoria grande, en rodajas
    • un vaso de vino blanco
    • el zumo de 1/2 limón
    • una hoja de laurel

Caldo corto para pescados, Preparación

Se cuecen todos los ingredientes juntos en abundante agua fria. Se dejan hervir unos 10 minutos y se retiran del fuego, dejando que se enfríen.
Cuando se vaya a utilizar, se pone el pecado en el recipiente que contiene el caldo y se pone este a fuego medio, bien tapado.
Si el perscado que se pretende cocer es plano, como el lenguado, se espera hasta que el agua hierva a borbotones, se apaga el fuego y se deja dentro del agua unos 5 minutos mas. Si el pescado acocer es ancho, como la merluza, cuando rompa a hervir se baja el fuego y de deja cocer despacio unos minutos mas. Cuando está se saca y se deja escurrir en rejilla encima del recipiente para que se enfríe muy lentamente

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