Arroz negro con marisco

Esta receta de arroz negro con marisco es para 4 personas, tiene un grado de dificultad medio y su tiempo de preparación insume 1 hora y 45 minutos.
Arroz negro con mariscoAcabado del plato: Aparte, saltear la sepia que habíamos reservado con un poco de ajo y perejil y colocarla por encima del arroz junto con una cola de gamba.

Arroz negro con marisco, ingredientes

  • 400g de arroz
  • 150g de cebolletas
  • 100g de pimiento verde
  • 25g de tuétano (opcional)
  • 300g de sepia
  • 300g de colas de gambas
  • 100 ml de vino blanco
  • 10g de mantequilla
  • 50g de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal

Para la salsa de tinta:

  • 1,2 litro de caldo de pescado
  • 10 bolsitas de tinta de calamar
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla

Arroz negro con marisco, preparación

  1. Empezar preparando la salsa. Para ello, sofreír la cebolla y el pimiento verde, añadir el caldo y dejar que hierva durante 10 minutos. Incorporar las tintas de calamar triturarlo todo. Colar y reservar.
  2. Para el arroz, limpiar la sepia, separando los cuerpos de las patas y las aletas. Congelar una parte de los cuerpos envueltos en papel de plástico.
  3. Una vez congelados, cortarlos en tiras muy finas y muy largas, a ser posible con una máquina de cortar fiambre o con un cuchillo muy afilado. Reservar.
  4. Picar las cebolletas y el pimiento y sofreír ambos. Picar también el tuétano, si lo deseamos, y añadirlo. A continuación, picar la sepia y agregarla al sofrito junto con las gambas (reservar una para decorar).
  5. Dejar que el conjunto se vaya sofriendo unos minutos y añadir entonces el vino blanco, dejando que se evapore.
  6. Añadir el arroz y sofreírlo todo junto. Mojarlo con la salsa de tinta poco a poco sin dejar de remover y, sin que se llegue a quedar seco del todo, cocinarlo durante 18 minutos.
  7. Transcurrido este espacio de tiempo, apartar del fuego y añadir la mantequilla, el queso parmesano y unas gotas de aceite de oliva.
  8. Moverlo con una espátula de madera ligándolo todo bien y poner a punto de sal.

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