Bacalao al Horno con Boniato

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Bacalao al Horno con Boniato

Cortar el bacalao en 8 trozos y dejarlo en remojo durante un día entero, cambiando el agua al menos 4 veces al día. Pelar los boniatos y cortar en cuadraditos de unos 2,5 cm., pasar por agua y escurrir.
Dejar reposar 20 minutos para que pierdan toda el agua. Colocar los boniatos y el bacalao, siempre con la piel mirando hacia abajo, en bandeja. Ańadir los ajos enteros y sin pelar, la hoja de laurel y la leche. En un mortero, picar el perejil y mezclarlo con el pan rallado y el pimiento rojo. Una vez lista la mezcla echarla sobre el bacalao y los boniatos y poner también el aceite. Dejar cocer al horno a 190ş durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 140ş y tapar con papel de aluminio. Dejarlo hasta que empiece a ser tierno.

Observaciones:
El bacalao es muy fácil de romper, se aconseja ir con cuidado y no removerlo mucho mientras se prepara.