Corona de otoño

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Corona de otoño

Corona de otoño

Corona de otoño, Ingredientes

    • 750 gr. de Cantharellus Cibarius
    • 750 gr. de castañas
    • 1/2 l. de nata líquida
    • 1/2 taza de leche
    • 100 gr. de chocolate fondant
    • 150 gr. de azúcar
    • 1 copa de brandy
    • 1 sobre de gelatina neutra

Corona de otoño, Preparación

Confitar los cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros.
Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapurés.
Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente para que se mezcle bien.
Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien.
Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.

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