Mousse de berenjenas con manzana en cucurucho de parmesano

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Mousse de berenjenas con manzana en cucurucho de parmesano

Mousse de berenjenas con manzana en cucurucho de parmesano

Mousse de berenjenas con manzana en cucurucho de parmesano, Ingredientes

    • 200 g de parmesano rallado
    • 1 berenjena pequeña
    • 1 terrina de requesón
    • nata para montar
    • 2 manzanas
    • azúcar
    • mantequilla
    • coñac
    • sal, pimienta, canela

Mousse de berenjenas con manzana en cucurucho de parmesano, Preparación

Para hacer cada cucurucho: echar 50 g de parmesano en una sartén antiadherente bien caliente, ir moldeando los bordes y, apenas se ablande, retirar del fuego. Cuando se haya enfriado un poco, sacar el barquillo y ponerlo sobre el mármol, cortarle un radio y solapar los extremos cortados para hacer un cono.
Dejar enfriar.
Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y cocerlas al vapor o, mejor aún, en el microondas. Escurrirlas muy bien, apretando para sacarles todo el líquido. Batir 1 parte en peso de berenjenas, ½ parte de requesón y ½ de nata batida. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de canela.
Echar azúcar y mantequilla en una sartén, poner las manzanas en gajos gruesos y cocinarlas de ambos lados sin llegar al caramelo, bañar con coñac y dejar enfriar.
Servir el cucurucho tumbado con dos quenelles de mousse y tres gajos de manzana, adornar el plato con gotitas del fondo de cocción de las manzanas.

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