Arnadí de Xátiva, postre de Semana Santa

El Arnadí de Xátiva es un postre que se prepara en Xátiva (Valencia) durante Semana Santa y que es fácil de encontrar durante estas fechas en diferentes localidades de la Comunidad Valenciana.

Es un postre de origen árabe que se prepara con calabaza y almendras, aunque también puede encontrarse preparado con boniato, en lugar de calabaza.

Ahora que se acercan estas fechas, os presentamos la receta por si os animáis a prepararlo.

Arnadí de Xátiva, ingredientes

• 500 g de pulpa de calabaza
• 500 g de azúcar
• 100 g de almendra molida
• Un puñado de almendras crudas
• 4 yemas de huevo
• 1 limón
• Canela

Arnadí de Xátiva, preparación

Sacamos la pulpa de la calabaza, o bien la compramos ya limpia y envasada. La ponemos en el horno, a 180 grados durante una hora. Cuando la hayamos sacado y se haya enfriado, vamos a triturarla y a dejar el puré resultante en una red de tela que colgaremos sobre el fregadero o un barreño, y dejaremos escurrir toda la noche. Es lo más engorroso de la receta, lo que viene después es muy sencillo.

En una cacerola ponemos la pulpa con el azúcar a calentar a fuego lento, y vamos removiendo la mezcla.

Lavamos el limón y rallamos la piel, añadiéndola también junto con las almendras picadas y una cucharadita o dos de canela, dependiendo de lo que nos guste su sabor. Cocemos durante 15 o 20 minutos, hasta que notamos que empieza a endurecerse, y repartimos la mezcla en cuenquitos de barro.

Aparte, cocemos unos segundos las almendras para retirarles la piel. Las secamos y las ponemos a tostar. Después las colocamos sobre la superficie de los postres y los introducimos al horno durante unos minutos a 160 grados.