Albóndigas de marisco

marzo 6, 2005

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Albóndigas de marisco

Albóndigas de marisco, Ingredientes

INGREDIENTES PARA LA MASA

1 trozo de cebolla
250 gr de gambas o marisco picado
300 gr de harina
1 hoja de laurel
500 gr de leche
250 gr de fumet de pescado
50 gr de aceite
20 gr de brandy
50 gr de tomate triturado
sal o 1 pastilla de caldo

INGREDIENTES PARA LA SALSA

50 gr de aceite
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
20 gr de vino fino
2 cuharadas de harina
250 gr de caldo de pescado

Albóndigas de marisco, Preparación

PREPARACION DE LA MASA:
1º. trocear la cebolla en velocidad 3 1/2.
2º añadir el aceite, el laurel y refreír 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.
3º. echar las gambas y refreír 2 minutos a la misma temperatura y velo.
4º. añadimos el brandy, la leche, el fumet, la harina y el tomate y lo ponemos 8 minutos a temperatura 90 y velocidad 2 1/2.
5º. lo sacamos del vaso y dejamos que se enfríe.
PREPARACION DE LA SALSA:
1º. con la maquina en velocidad 6, echamos los ajor por el bocal
2º. echamos el aceite y el laurel y programamos 5 minutos en temperatura varoma y velocidad 1
3º. una vez dorados los ajos, echamos la harina, el vino, el fumet y una pastilla de caldo o sal y programamos 10 minutos, temperatura 100 velocidad 4.
CON LA MASA SE HACEN BOLITAS Y SE FRIEN ENVUELTAS EN HARINA. SE PONEN EN UNA FUENTE DE HORNO Y SE CUBRE CON LA SALSA. SE METE AL HORNO DURANTE 10 MINUTOS A UNA TEMPERATURA DE 180ºC.