Vieiras rellenas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Vieiras rellenas

Separar las vieras de las conchas y lavarlas muy bien bajo el chorro del agua fría para quitar todo resto de arena. Lavar las conchas y reservarlas.
Cortar las vieras en lonchas gruesas y colocarlas en un cuenco.

Cortar la parte terrosa a los champiñones, lavarlos muy bien, cortarlos en láminas finas y colocarlos en el cuenco con las vieras. Exprimir el limón y
regar los champiñones para que no se ennegrezcan. Añadir la hoja de laurel, regar con el vino y tapar con plástico adherente. Cocer en el microondas 3 minutos. Colar el caldo y reservar por separado el caldo y las vieras.

Derretir la mantequilla en el microondas cuarenta segundos. Añadir la harina removiendo e incorporar, poco a poco y sin dejar de mover, el caldo reservado. Introducir de nuevo en el microondas y conectar 2 minutos, removiendo cada medio minuto. Sacar del microondas y agregar la yema y la nata.

Trabajar la salsa bien para que quede homogénea y agregarle las vieras con los champiñones. Salpimentar al gusto y cocer 2 minutos. Poner el puré de patatas en una manga pastelera y adornar los bordes de las conchas.
Espolvorear la superficie con perejil picado y gratinar un poco si se desea.
Servir inmediatamente.