Tórtolas Cante-Cante

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Tórtolas Cante-Cante

Limpiar bien las tórtolas después de tenerlas completamente desplumadas. Pasarlas por la llama de alcohol y sazonarlas.
Colocar las tórtolas en una cazuela de barro, con la cebolla, las zanahorias, el perejil picado, tomate (todo en crudo) y el vino tinto.
Añadir una taza de aceite y guisarlas a fuego lento, bien tapada la cazuela. Una vez hechas, sacar las tórtolas, pasar la salsa por el chino, poner de nuevo las tórtolas y añadirles la salsa.
Servirlas adornadas con los costrones de pan frito
Receta de La cocina vasca de la Editorial La gran enciclopedia vasca