Fabes con almejas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Fabes con almejas

Fabes con almejas

Fabes con almejas, Ingredientes

    -1/2 kilo de fabes
    -400 g de almejas(o chirlas)
    -1 diente de ajo
    -1 pellizco de azafran
    -1 cebolla pequeña
    -1 hoja de laurel
    – unas ramitas de perejil
    -tres cucharadas soperas colmadas de pan rallado
    -sal y agua


Fabes con almejas, Preparación

poner las fabes a remojo la noche anterior.
se ponen en una cacerola, solo con agua fria y se ponen a calentar, hasta que empiezen a hervir; en ese momento se ponen en un escurridor y se les quita todo el agua.
se ponen todos los condimentos en la olla (cebolla, pelada,entera,, el ajo pelado, el laurel, el perejil y el aceite), y se añaden las fabes; agua fria hasta que las cubra, y un poco mas. Se tapan y se dejan cocer a fuego muy lento durante hora y media. si necesitan mas agua, siempre fria.
Se machaca el azafran en el mortero con un poco de caldo de las fabes; se añade removiendo bien; se echa el pan rallado espolvoreando; se tapa y se deja cocer media hora más.
mientras cuecen las fabes, se limpian las almejas con agua fria, un poco de sal y unas gotas de vinagre; se ponen en una sarten con un poco de agua; cuando estan todas bien abiertas, se retiran de las conchas(tambien se puede dejar una concha de las dos); sedebe colar el caldo para quitar la arena, y se reservan frias; un cuarto de hora antes de servirlas se añaden con su caldo a las fabes.
mi abuela agregaba un huevo (o dos) cocidos en cuadritos, pero es opcional.

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