Tajiné de cordero (Receta marroquí)

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Tajiné de cordero (Receta marroquí)

Tajiné de cordero (Receta marroquí)

Tajiné de cordero (Receta marroquí), Ingredientes

    • 1 paletilla de cordero de unos 1,600 Kg.,
    • 1 kg. de membrillos,
    • 350 gr. de gombos en conserva,
    • 500 gr. de cebolla,
    • 100 gr. de mantequilla,
    • 4 pizcas de azafrán,
    • un manojo de cilantro fresco,
    • sal,
    • pimienta.

Tajiné de cordero (Receta marroquí), Preparación

Cortar la carne en trozos de 3-4 cm. Pelar las cebollas, cortar 100 gr. en dados pequeños y el resto en rodajas.

Derretir la mantequilla en un Tajiné o cazuela de barro. Añadir la cebolla cortada en dados y el azafrán. Rehogar durante unos minutos, agregar la carne trocada y salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes. Añadir agua hasta cubrir la carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, poniendo un difusor entre la cazuela y el fuego.

Mientras tanto pelar los membrillos, retirar las semillas y trocearlos. Incorporarlos a la cazuela de la carne junto con las rodajas de cebolla cuando haya transcurrido 1 hora de cocción. Mezclar homogéneamente y dejar cocer 25 minutos más.

Escurrir los gombos, pasarlos por agua fría, escurrir de nuevo y cortarlos en trozos de 2 cm. aproximadamente. Incorporarlos a la cazuela y dejar cocer durante 5 minutos.

Retirar el Tajiné del fuego. Incorporar el cilantro finamente picado y servir inmediatamente.

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