Royos de pichkado

Presentamos una receta judía de origen sefardí, llamada royos de pichkado en ladino, recuerdo de la larga estancia e influencia  del pueblo judío en la península durante varios siglos. Entre los muchos legados que nos dejaron, está su cocina. Esta receta a base de filetes rellenos de requesón salado para cuatro personas es un segundo plato excelente para completar una buena cena en familia o con invitados. La mezcla de sabores de las especias y ajo, el queso y la leche, añadidos al pescado le dan un toque excelente. Estos royos serán su delicia.

Royos de pichkado

Royos de pichkado, Ingredientes

    • 8 filetes de pescado
    • 100 gramos de requesón salado
    • 6 dientes de ajo
    • 1 cucharada de cebolleta
    • 1 cucharada de perejil3 cucharadas de aceite
    • 2 limones
    • sal y pimienta

Royos de pichkado, Preparación

Se rebaja el requesón mezclándolo con la leche para que adquiera una consistencia más líquida, luego añadimos sal y pimienta.

Picamos la cebolleta, el ajo y el perejil y lo añadimos al requesón.

Cada filete lo untamos con esta mezcla por la parte más oscura. Enrollamos el filete, mirando que quede la parte untada hacia adentro, y lo sujetamos con un palillo o bastoncillo.

Introducimos los filetes en una cazuela de culo grueso en la que vertemos previamente aceite.

Exprimimos el zumo de los limones y lo añadimos.

Solo queda cocer a fuego lento alrededor de unos quince minutos y… ¡listo!

Para sacar nota, podemos decorar con algunas hebras de perejil.

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