Royos de pichkado

Presentamos una receta judía de origen sefardí, llamada royos de pichkado en ladino, recuerdo de la larga estancia e influencia  del pueblo judío en la península durante varios siglos. Entre los muchos legados que nos dejaron, está su cocina. Esta receta a base de filetes rellenos de requesón salado para cuatro personas es un segundo plato excelente para completar una buena cena en familia o con invitados. La mezcla de sabores de las especias y ajo, el queso y la leche, añadidos al pescado le dan un toque excelente. Estos royos serán su delicia.

Se rebaja el requesón mezclándolo con la leche para que adquiera una consistencia más líquida, luego añadimos sal y pimienta.

Picamos la cebolleta, el ajo y el perejil y lo añadimos al requesón.

Cada filete lo untamos con esta mezcla por la parte más oscura. Enrollamos el filete, mirando que quede la parte untada hacia adentro, y lo sujetamos con un palillo o bastoncillo.

Introducimos los filetes en una cazuela de culo grueso en la que vertemos previamente aceite.

Exprimimos el zumo de los limones y lo añadimos.

Solo queda cocer a fuego lento alrededor de unos quince minutos y… ¡listo!

Para sacar nota, podemos decorar con algunas hebras de perejil.