Róti de jabalí­

Entrepucheros te invita  a preparar esta receta de cocina de Róti de jabalí­

Precalentar el horno a 220ºC. Mechar la pierna con la ayuda de una aguja de mechar y espolvorea con sal y pimienta.
Calentar la mantequilla en una cacerola y sofreír la pierna por ambos lados. Cortar la verdura en dados para poderla sofreír.
Quita la mantequilla a excepción de una ligera pelí­cula, añade el vino, las bayas de enebro, la pimienta y ponlo al horno.
Déjalo asar durante 30 minutos echando de vez en cuando caldo caliente. Añade la nata, deja cocer otros 30 minutos.
Añade más caldo caliente y riega de vez en cuando. Cuando la carne esté hecha, retira la pierna.
Tamiza el fondo de salsa, escurriendo bien las verduras.Si es necesario añade un poco de caldo y engorda la salsa con la fécula diluida en un poco de agua. Prueba y si es necesario rectifica.