Risotto invernal

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Risotto invernal

Poner los champiñones secos en remojo en agua caliente durante 4 horas, escurrir y reservar. Fundir 2 cucharadas de mantequilla en un cazo a fuego lento, añadir la cebolla bien picadita y dejar hasta que se transparente. disolver azafrán en una taza de caldo bien caliente y reservar. Calentar el horno a 180ºC. incorporar el arroz a la cebolla rehogada, subir el fuego y saltear unos 2 minutos removiendo constantemente. Agregar el caldo con el azafrán y dejar cocer removiendo de vez en cuando. Añadirmás caldo caliente, si es necesario hasta que el arroz esté casi echo. Cortar los champiñones en láminas finas y mezclar con el jamón cortado en dados y en láminas. Incorporalos al arroz cuando esté casi echo. Probar y rectificar de sal. Poner el risotto en una cazuela generosamente untada con mantequilla, tapar y cocer 20 minutos en el horno. Servir inmediatamente con el queso aparte.