Rape Bércy al zafrán
Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.
INGREDIENTES:
- 1 litro de agua mineral
- 4 piezas de lomo de rape sin espinas
- 1 zanahoria en juliana
- Piel de un limón cortada en juliana Sal
- 8 hebras de azafrán tostado
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta blanca
Para decorar:
- Perifollo
- Rodajas de limón
Para la salsa Bércy:
- ¾ de una taza de leche
- 1 cda de harina de maíz
- 1 cda de mantequilla sin sal
- 1 cdita de vino Sauternes
PREPARACION:
- En una cazuela holgada con tapa hervir el agua junto al laurel, la pimienta, la sal y la juliana de zanahoria y limón. Transcurridos minutos destapar e incorporar el pescado que se dejará hervir discretamente por espacio de 6 minutos. Apagar el fuego y con una espumadera transferir el pescado a sendos platos de servir precalentados. Reservar la juliana para acompañar y desechar el laurel y la pimienta.
- Infundir el azafrán en la leche caliente por espacio de 3 minutos y a continuación, desleír vigorosamente la harina para obtener una salsa fina y medianamente espesa que se cocerá 3 minutos. Apartar del fuego, ligar con la mantequilla con ayuda de unas varilla y perfumás con unas gotas de Sauternes.
