Rape Bércy al zafrán

Rape Bércy al zafrán

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.

INGREDIENTES:

  • 1 litro de agua mineral
  • 4 piezas de lomo de rape sin espinas
  • 1 zanahoria en juliana
  • Piel de un limón cortada en juliana Sal
  • 8 hebras de azafrán tostado
  • 1 hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta blanca

Para decorar:

  • Perifollo
  • Rodajas de limón

Para la salsa Bércy:

  • ¾ de una taza de leche
  • 1 cda de harina de maíz
  • 1 cda de mantequilla sin sal
  • 1 cdita de vino Sauternes

PREPARACION:

  1. En una cazuela holgada con tapa hervir el agua junto al laurel, la pimienta, la sal y la juliana de zanahoria y limón. Transcurridos minutos destapar e incorporar el pescado que se dejará hervir discretamente por espacio de 6 minutos. Apagar el fuego y con una espumadera transferir el pescado a sendos platos de servir precalentados. Reservar la juliana para acompañar y desechar el laurel y la pimienta.
  2. Infundir el azafrán en la leche caliente por espacio de 3 minutos y a continuación, desleír vigorosamente la harina para obtener una salsa fina y medianamente espesa que se cocerá 3 minutos. Apartar del fuego, ligar con la mantequilla con ayuda de unas varilla y perfumás con unas gotas de Sauternes.

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