Radhkha de Tozeur
Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Radhkha de Tozeur
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Radhkha de Tozeur, Ingredientes
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Radhkha de Tozeur, Preparación
Lave los tomates y cortelos en daditos. Lave los pimientos y partalos en dos. Despepitelos y cortelos en daditos. Desmigaje el atún.
Pele los dientes de ajo. Machaquelos en un mortero.
Añada en un recipiente los tomates y los pimientos y machaquelos. Añada los dientes de ajo chafados.
Vierta 10 cl de aceite de oliva y añada el atún desmigajado. Mezcle. Chafe la mezcla con el dorso de un cucharón.
Añada la sal y exprima el 1/2 limón. Quite las pepitas. Disponga la ensalada radhkha en los platos. Decore con aceitunas negras.
Cuando el termometro supera los 40°C, los habitantes de Tozeur degustan la radhkha para refrescarse. Para acompañar esta ensalada picada, las mujeres confeccionan unas galletitas, rugag, compuestas de sémola fina, sal y agua.
La preparacion de la radhkha es tipicamente mediterranea. Todos los ingredientes: ajo, tomate, pimiento y atún, se machacan en un mortero con la ayuda de una mano, llamada mihras en tunecino. El uso de este recipiente redondeado, de tamaño variable, se remonta a la antiguedad.
