Rabos de cordero a la Extremeña

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Rabos de cordero a la Extremeña

Se pelan los rabos de cordero y se chamuscan. Seguidamente se raspan, se lavan bien y se trocean. Se ponen a cocer en una cazuela de barro con agua y sal hasta que estén tiernos. Se sacan y se escurren.
Se rebozan en harina y huevo, y se fríen en una sartén con aceite hirviendo. Una vez fritos, se pasan a una cacerola.
En la misma sartén, con poco aceite, se sofríen la cebolla, los dientes de ajo y el perejil muy picaditos, agregando también, una hoja de laurel y un trocito de guindilla. Una vez preparado, se vierte el sofrito en la cacerola, y se agregan un vaso de vino blanco, un chorrito de vinagre y agua suficiente (aproximadamente medio litro). Se remueve bien y se pone a cocer hasta que rompa a hervir. Se rectifica de sal y se deja a fuego suave hasta que la salsa quede suficientemente espesa.