Polvorosa de pollo

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Polvorosa de pollo

Prepare la masa de la siguiente forma: En una superficie lisa forme una corona de harina y en el centro coloque la manteca y mantequilla, agregue puntito de sal, una bien todo con la harina, luego agregue agua poco a poco y amase hasta que todo quede bien unido y la masa sea suave. Esta masa se deja reposar y luego se extiende finamente para forrar un molde engrasado, allí se vierte el guiso del pollo y se cubre con el resto de la masa.

Guiso de Pollo
Corte el pollo en trozos y dórelo en mantequilla, luego retírelo del fuego y desmenúcelo, aparte en la misma grasa sofría la cebolla ya picada, el ají dulce, luego agregue el pollo desmenuzado, el ajo machacado, el papelón, la sal y la pimienta. Deje cocinar un poco y añada el vino, las pasas y las aceitunas, deje que quede un guiso sequito y vierta en el molde con la masa, cubra con masa y cierre bien, lleve al horno a 350º por una media hora aproximadamente.

Esta receta colonial del tipo «Mantuana» la desarrolló para este servidor mi gran amiga Norkis Gonzales; debo confesar que la experiencia fue maravillosa; la textura de la masa del pastel fue expectacular, crujiente ligeramente boronosa, lo que hacía que al entrar en contacto con las glandulas salivales resultaba en toda una explosión de sabor ligeramente amargo, ligeramente dulzón; de igual manera el relleno de este pastel aseguró una extraña experiencia culinaria de mezclar ingredientes aceitosos con especies caribeñas acompañadas galantemente por ingredientes mediterraneos tan señoriales como el pimiento y las aceitunas enarbolando al tradicional pollo; como quiera que esta receta es de difícil factura, la presenta receta facilita un tanto tan ardua pero exquisita degustación.