Perol de salmonetes

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Perol de salmonetes

Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas. Freír en aceite de girasol y colocarlas en el fondo de una fuente de barro. Echarles un poco de sal. Coger el pescado, limpio y salado, y colocarlo sobre las patatas.Cortar los tomates por la mitad y ponerlos sobre el pescado con una cucharadita de azúcar sobre cada tomate. Cuando el azúcar se absorba, poner el ajo y el perejil picado muy fino. Ańadir agua hasta que las patatas queden cubiertas. Taparlo todo con pan rallado y salpicar con aceite de oliva. Dejarlo en el horno a 180ş durante 90 minutos.

Observaciones:
Para que el pescado no se queme, durante los últimos 10 minutos de cocción, se puede tapar con papel de aluminio.